Le petit mot de l'auteur : " Séverine de l'Office du Tourisme de Pornic , nous accompagnait ce mardi matin pour une visite avec le Maître confiturier de la Fraiseraie de Pornic.
ça hume bon dans le laboratoire pendant que Thierry fait chauffer les fruits... et nous attendons impatiemment la fin de la cuisson pour la mise en pots et la dégustation en direct live !
une chose que j'ai apprise ce matin " le taux de foisonnement " de leurs sorbets et glaces est de 5 à 10 %, alors que la législation autorise jusqu'à 100 % ( c'est à dire autant d'air que de mix dans le produit fini !!!!!) autant vous dire que les glaces courantes sont à 100 % en taux de foisonnement !" Framboise de Pornic