(source photo : Le Courrier du Pays de Retz) | Auteur / Source : Le Courrier du Pays de Retz
Résumé : Laurent Bernier, charcutier à Chauvé, collectionne les prix et les médailles. Son savoir-faire et la qualité de ses produits jouissent aujourd’hui d’une notoriété qui dépasse le Pays de Retz
• Son credo : “la qualité. Mon porc vient de la Sarthe. C’est l’un des meilleurs en France en Label rouge. J’utilise du sel de Guérande que me fournit Dominique Guillotin, un ancien collègue boucher-charcutier devenu paludier. Sa fleur de sel est extraordinaire. Du bon poivre et de bons alcools sont également nécessaires.
Et comme jadis, pas de produits chimiques. Je fais des choses saines et simples, en laissant du temps au temps. On travaille en fait à l’ancienne. Un pâté par exemple ne sera pas nocif pour la santé si la cuisson est adaptée.
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