![](http://www.ouest-france.fr/sites/default/files/styles/image-article-detail/public/2014/02/23/la-recette-de-francois-aballea-saint-brevin.jpg) (source photo : Ouest-France) | Auteur / Source : Ouest-France
Résumé : François Aballéa est le chef cuisinier du restaurant Le Cap, au casino de Saint-Brevin. Il a retenu deux recettes pour valoriser à Paris les produits du Pays de Retz. « J'aime travailler les bons produits, explique ce Brestois qui a cuisiné pendant 10 ans dans des hôtels 4 ou 5 étoiles du centre de Londres, en Angleterre. Les carottes des sables de Corsept, par exemple, ont non seulement une couleur plus jolie mais aussi un goût qui n'a rien à voir. Quant au poulet bio de Pornic, il a une chair ferme qui ne rejette pas d'eau et reste très moelleuse. »
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